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Poêles : là il faut se poser la question des diamètres en fonction de ce que vous aimez cuisiner et surtout de combien vous êtes chez vous.
Regardez ce que font De Buyer, Sitram, Mauviel (plus cher).
De toute façon il a tendance à coller un peu à la poêle, ça serait un massacre de le bouger.Un peu délicat quand on a un budget serré.Là encore on a une inertie importante, pas vraiment ma tasse de thé.Avec la chaleur se produit un effet magique (enfin surtout chimique) : la réaction de maillard!Basculer la tableau en mode horizontal.Et sachez une chose : il n'est pas stupide d'avoir 2 poêles de même diamètre et un gros écart de diamètre entre deux poêles.Après concernant le côté antiadhésif, je ne vois pas vraiment en quoi ça serait mieux que de l'inox ou de l'acier.De même, le fait qu'il y ait éventuellement des petits "résidus de nourriture" qui restent d'une fois à l'autre dans la poêle ça n'est pas anti-hygiénique, après un préchauffage à 150C je peux vous assurez qu'il n'y a pas la moindre bactérie qui survit.Si vous êtes 5 en permanence, une poêle de 20cm n'aura que peu d'utilité, pas la peine d'acheter une super inox qui servira 2 fois par.N'hésitez pas à commander sur internet, il y a de tout sur amazon par exemple.Et moi j'ai quoi dans tout ça?Bref l'important c'est simplement d'avoir un objectif.Coûte cher, bref l'inox est mieux.L'acier émaillé : les casseroles de nos grands-mères, à mon avis aucun intérêt par rapport à l'inox.Ca tombe bien : plutôt que de vous ruer sur votre steak mou, laissez reposer quelques minutes, c'est important pour que le jus se rerépartisse dans toute la pièce de viande (Faites un test : coupez un steak juste sorti d'une poêle et un autre.L'inox c'est un peu comme l'acier (il faut généralement un peu de matière grasse pour cuire) mais ça ne se culotte pas et ça ne risque pas de rouiller, donc pas de fond noir ni de besoin de huiler après cuisson.A compléter avec une plus grande et plus petite en inox par exemple.Du côté des marques : Mauviel et Cristel sont très réputés (mais très chers De Buyer et Lagostina font des choses sympa pour un tarif un peu plus contenu, mais le meilleur rapport qualité/prix semble être du côté de Sitram (gamme Pro 1, moins.Pas de souci non plus pour la cuisson des aliments acides et on peut les passer au lave-vaisselle si on veut.Ensuite, petit à petit le gras cadeau week end chasse qui cuit se polymérise avec la température et forme un espèce de film protecteur, l'équivalent de notre téflon.
Les 2 derniers sont réputés toxiques.
Dans une poêle en acier, on surveille ce qui se passe sur la petite noisette de beurre qu'on a mis (elle fond, elle se teinte,.) c'est bon la poêle est donc bien chaude.


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